Nejlepší teplota pro sušení kukuřice v sušičce kukuřice.
Proč musí být teplotasušička obilíbýt ovládán?
V Heilongjiang v Číně je sušení důležitou součástí procesu skladování kukuřice. V současnosti většina společností skladujících obilí v provincii Heilongjiang používá sušící věže jako stroje na sušení kukuřice. Způsob sušení a některé vnější faktory však často ovlivňují kvalitu kukuřice. Za prvé, konstrukce sušicí věže je nepřiměřená, což způsobuje mrtvé rohy v sušárně, kde se ohřívá kukuřice, což má za následek nerovnoměrné sušení; za druhé, způsob, jakým kukuřice vstupuje a vystupuje, může snadno způsobit poškození kukuřice; za třetí, vysoušecí ventilátor stávajícíhosušička kukuřicečasto nasává do potrubí vysokoteplotní spaliny a jiskry, spaluje kukuřici, vytváří spálená zrna a ovlivňuje kvalitu kukuřice; za čtvrté, stávající sušící věž spaluje během procesu sušení hlavně surové uhlí. Většina tohoto surového uhlí nebyla nijak upravována. Při jejich spalování v ručně pálené peci nebo ve strojní peci vysokoteplotní spaliny znečišťují kukuřici.
Vliv procesu sušení na kvalitu kukuřice
Hlavním účelem sušení je včas snížit obsah vlhkosti kukuřice, aby bylo zajištěno bezpečné skladování. Vproces sušení kukuřicekukuřice nejen odstraňuje velké množství vlhkosti, ale také do určité míry ničí vlastní kvalitu kukuřice. Hlavními složkami kukuřice jsou škrob, bílkoviny a tuk. Když je teplota sušení příliš vysoká, škrob a bílkoviny želatinují a denaturují, čímž ztrácejí své původní živiny. Proto je kontrola teploty sušení rozhodující pro kvalitu kukuřice.
Vliv na škrob
Obsah škrobu v kukuřici je 60 % až 70 % a škrob se skládá ze škrobových granulí různých velikostí. Obecně je škrob nerozpustný ve studené vodě, ale rozpustný v horké vodě. Škrob po rozpuštění ve vodě nabobtná. Změna není patrná pod 57 °C. Při překročení teploty 57°C, zejména při příliš vysoké teplotě sušení, může kukuřičný škrob želatinovat (vzhled spálený), změní se struktura, sníží se viskozita paření, není snadné vytvořit kuličku, chuť se změní se při konzumaci ztratí, chuť se bude lišit a vznikne lepkavý obraz, což má za následek snížení kvality kukuřice.
Vliv na bílkoviny a enzymy
Obsah bílkovin v kukuřici je asi 11 %. Je to hydrofilní koloid se silnou citlivostí na teplo. Kukuřice při vysoké teplotě denaturuje a její schopnost absorbovat vodu a bobtnat se sníží. Čím vyšší je teplota, tím vyšší je stupeň denaturace. Teplota by měla být během sušení přísně kontrolována, což je klíčem k zachování kvality srážek. Enzym je speciální protein. Kukuřice je zrno a živý organismus. Všechny jeho biochemické procesy jsou katalyzovány a regulovány různými enzymy. Aktivita enzymů se zvyšuje s rostoucí teplotou. Když však teplota překročí 55℃, aktivita enzymů začne klesat. Pokud teplota stále stoupá, enzym může denaturovat a jeho aktivita bude zničena.
Vliv na tuk
Tuk v kukuřici se výrazně nemění pod 50 ℃. Pokud je teplota vyšší než 60℃, tuk oxidací žlukne a tuk se rozloží na mastné kyseliny. Vyšší teplota sušení zvýší hodnotu mastných kyselin kukuřice. Kukuřice s vysokou hodnotou mastných kyselin se špatně skladuje, její chuť nakysne a kvalita se sníží.
Vliv na celulózu
Celulóza je důležitým polysacharidem v kukuřici. Obsah vlákniny v sušené kukuřici klesá se zvyšujícím se stupněm sušení, protože příliš vysoká teplota způsobí připálení, obsah vlákniny se sníží a část vlákniny se přemění na furfural. Proto je v lihovém průmyslu přísná kontrola pálených jader, protože furfural produkovaný ve pálených jádrech sníží oxidační hodnotu lihových produktů a ovlivní kvalitu lihu.
Vliv na vitamíny
Vitamíny v kukuřici zahrnují A, B, E, D a C. Když teplota překročí 50 °C, vitamíny E, B a C se změní. Proto by měla být teplota sušení během sušení kontrolována. Pokud je teplota příliš vysoká, vitamíny se vysokou teplotou zničí.
Vliv na kvalitu vzhledu
Praxe ukázala, že obecná teplota zrna pod 50 ℃ má malý vliv na barvu a chuť kukuřice; když je teplota zrna mezi 50 a 60 ℃, barva kukuřice se zesvětlí a původní vůně se výrazně sníží; když je teplota zrna nad 60 °C, kukuřice zešedne a ztratí svou původní sladkost. Pokud není teplota sušení během procesu sušení dobře řízena, vznikne velké množství spálených zrn nebo obsah vlhkosti některých zrn bude příliš nízký, což způsobí lámání zrn kukuřice během přepravy nebo dodávky, zvýšení množství nedokonalých zrn a netolerantní ke skladování, což má vliv na kvalitu kukuřice.
Čas odeslání: leden-02-2025